Машина мров 160 нарезает

ТМ Inox

Характеристики Sirman ТМ Inox:

Скорость вращения ножей: 300об/мин

Рабочее напряжение: 220В

Описание Sirman ТМ Inox:

· Производительность до 250 кг/час.

· Скорость вращения ножей 300 об/мин.

· Габариты (ДхШхВ): 510х280х460 мм.

· Выполнены из сплава нержавеющей стали.

· Высококомпактный дизайн для лучшего внедрения в помещение кухни.

· Эксклюзивная система свободного падения продукта позволяет нарезать мягкие и деликатные продукты.

· Система прямого падения позволяет нарезать моццареллу и другие сыры.

· Безопасность гарантируется 3 микровыключателями, на рычаге, на крышке и на чаше.

· Чаша для сбора нарезаемых продуктов оснащена промежуточным блокированием.

· Большой выбор насадок для всех целей применения.

· Комплект дисков (опционально) для нарезки соломкой, кубиками, пластинками. Отдельный комплект дисков для крошки твердых сыров.

Овощерезки Sirman быстро и качественно нарежет сырые и вареные овощи, фрукты, любые виды сыра, морепродукты. Предназначены для использования в ресторанах, кафе, барах, столовых.

Овощерезка МРОВ-160.

Состоит машина из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бункером, рабочих органов и приводного механизма.

Производительность, кг/час, не менее 160

Толщина нарезаемого продукта, мм 4-6

Размеры ячеек, образуемых ножами решеток, мм

Частота вращения ножевого вала, об/мин-50,6

Номинальное напряжение, В- 380/220

Габаритные размеры: длина 470,ширина 390, высота 500

Масса, кг, не более 21

МОП-II-I при нарезке сырых

Теория процесса и оборудование режима работы

Резание продуктов осуществляется режущими инструментами с целью придания продуктам заданных формы, размера и качества поверхности. Режущими инструментами служат ножи различной конструкции и формы.

Режущая сторона ножа имеет форму двугранного клина (рис. 9).

Линия пересечения опорной и рабочей граней есть режущая кромка лезвия. Угол а, образованный опорной и рабочей гранью, называется углом заточки лезвия.

В зависимости от направления относительного перемещения рабочего

инструмента и продукта резание принято подразделять на рубящее и

При рубящем резании скорость резания у_р во времени перемещения

режущего инструмента направлена перпендикулярно режущей кромке

по двум направлениям: по нормали к режущей кромке у_н и вдоль нее у_г—

Если скорость направлена режущей кромки, то процесса резания не произойдёт.

При рубящем резании лезвие ножа деформирует продукт и уплотняет его поверхностный слой на ограниченной площадке. Как только контактные напряжения сжатия достигнут предельной величины, продукт разрушается пол острой кромкой лезвия ножа.

микрозубчиками лезвия волокон и стенок клеток продукта.

При этом величина контактных напряжений, а следовательно, требуемое усилие будет меньше, чем при рубящем резании. Поверхности среза получаются более гладкими и ровными, без видимых следов деформации отрезаемых кусочков. Поэтому скользящее резание получило большее распространение на предприятиях общественного питания.

Ниже приведены примеры ножей и формы продуктов, для которых предназначены.

Источник

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160

Машина МРОВ-160 предна­значена для нарезки вареных овощей для винегретов, салатов и гар­ниров.

Состоит из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бун­кером, рабочих органов и приводного механизма.

Рабочей камерой ее служит тарельчатый корпус, закрытый сверху крышкой. К крышке прикреплен загрузочный бункер, снаб­женный толкателем.

Ножевая решетка состоит из набора вертикальных ножей, об­ращенных лезвиями вверх. Машина имеет несколько ножевых ре­шеток с размерами: 9 х 9, 14 х 14, 6 х 32мм.

Принцип действия. Включают электродвигатель (включение машины производят кнопочным включателем), загружают вареные овощи в бункер и вставляют толкатель, который прижимает продукт к ножевой решетке.

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ-160:

1- червячная передача;

3- лоток для отвода крошек;

7- загрузочный бункер;

10- разгрузочный лоток;

11- кнопочный пускатель;

Закрепление пройденной темы урока _______________________________________________________________________________________________________

Домашнее задание _______________________________________________________________________________________________________

Предмет: «Оборудование предприятий общественного питания»

План

Тема урока: Механизм для нарезки варёных овощей МС18-160

Цели урока:

Методы урока: ______________________________________________________________________

Тип урока: __________________________________________________________________________

Оснащение урока: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Межпредметная связь: ____________________________________________________________________________________

Ход урока

III. Организационная часть:

Проверка наличия учащихся на уроке

Готовность группы к уроку

Сообщение темы и целей урока

IV. Повторение пройденного материала _______________________________________________________________________________________

Объяснение нового материала:

Машина МС18-160, предназначенные для нарезки вареных овощей, которые используются в основном для приготовления салатов и винегретов.

Продукты нарезаются прямолинейными ножами в трех взаимно перпендикулярных плоскостях (кубиками или брусочками).

Механизм приводится в действие универсальными приводами ПХ-0,6 и ПУ-0,6. Конструкция рабочей камеры и принцип действия механизма аналогичны конструкции и принципу действия машины МРОВ-160. В отличие от последней, передача вращательного движения от горизонтального вала привода к вертикальному рабочему валу, осуществляется конической зубчатой парой. К механизму прилагаются ножевые решетки с размерами ячеек 13х13; 7,7х7,7 и 5х31 мм.

Правила эксплуатации: Перед началом работы на овощерезательных машинах проверяют их санитарно-техническое состояние, правильность сборки, надежность крепления ножей, ножевых блоков и решеток, а также прочность крепления бункера и воронки. При осмотре рабочих органов поверхности ножей должны находиться в одной плоскости. Затем машину проверяют на холостом ходу. После этого проверяют исправность и надёжность заземления. Овощи предварительно подготавливают, крупные разрезают. Загружают овощи в рабочую камеру после включения электродвигателя. Категорически запрещается поправлять овощи руками во время работы машины. Проталкивать овощи разрешается только специальным толкателем. В случае неполадки машины, её следует отключить. Во время работы следят за состоянием рабочих органов и не реже одного раза в неделю затачивают ножи.

Замену дисков и ножей производят после полной остановки двигателя. Во время работы категорически запрещается открывать предохранительные крышки машин. После окончания работы выключают электропривод, затем машину разбирают, тщательно промывают все рабочие части, протирают их и просушивают. Корпус протирают влажной, а затем сухой тканью.

Источник

Введение (стр. 2 )

Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3

Машина для нарезки вареных овощей МРОВ — 160.

Машина МРОВ-160 (рисунок 9) состоит из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бункером, рабочих органов и приводного механизма. Рабочей камерой служит тарельчатый корпус, закрытый сверху крышкой. К крышке прикреплен загрузочный бункер, снабженный толкателем.

Ножевая решетка состоит из набора вертикальных ножей, обращенных лезвиями вверх. Решетка устанавливается в разгрузочном окне корпуса машины и закрепляется фиксатором. Машина имеет несколько ножевых решеток с размерами ячеек 9×9, 14×14, 6×32 и два разгрузочных лотка: один для разгрузки готового продукта, другой-для удаления крошек из рабочей камеры. Включают машину кнопочным пускателем.

В расточку корпуса устанавливают загрузочное приспособление и фиксируют его. Включают машину и убеждаются в правильности сборки, подставляют емкость для приемки измельченного продукта и приступают к работе. Сваренный и очищенный продукт загружают в отверстия загрузочного цилиндра. При этом сверху продукта устанавливают толкатель. Чтобы сменить ножевую решетку, необходимо отключить привод машины. После нарезки привод машины отключают, разбирают овощерезку, очищают рабочие органы, рабочую камеру и загрузочные отверстия от остатков продукта, промывают горячей водой и высушивают. Корпус снаружи протирают. В процессе эксплуатации периодически проводят заточку плоского ножа и ножей решеток.

Источник

Машина МРОВ – 160 для нарезки вареных овощей.

В нижней части машины расположен корпус редуктора с присоединенным к нему электродвигателем. Внутри корпуса находится червячный редуктор.

Овощерезка предназначена для нарезки вареных овощей ломтиками и брусочками. Для этой цели к ней прилагается ножевые решетки.

Перед эксплуатацией в машину устанавливают ножевую решетку с ячейками, соответствующими форме нарезки продукта, и надевают крышку с загрузочным бункером.

Перед заменой ножевых решеток машину нужно остановить, так как ножевые лопасти, находящиеся над ножевой решеткой, могут нанести повреждения рабочему.

Кинематическая схема МРОВ-160

2. Червячный редуктор

Спецификация МРОВ-160:

2. Червячный редуктор

Обоснуйте необходимость процесса протирания продуктов. Назовите рабочие инструменты протирочных машин. Выполните кинематическую схему протирочной машины.

Протирание – это измельчение на мелкие кусочки произвольной формы [15] с. 91. Такое измельчение производится кромками отверстий протирочного диска.

Машины для протирки овощей

Протирочная машина МП – 800.

Привод машины смонтирован в литом корпусе. Приводной вал получает вращение от реверсивного электродвигателя через клиноременную передачу. Сбрасыватель данной машины установлен на двух шипах стакана. Передняя часть разгрузочного канала выполнена в виде крышки – лотка, шарнирно соединенного с корпусом.

В расточку корпуса машины устанавливается протирочный или терочный диск, а на приводном валу крепится ротор. Цилиндрическая рабочая камера с воронкой в верхней части опирается на край протирочного диска и прижимается к нему двумя откидными болтами, предохраняя диск от проворачивания во время работы машины. В стенке рабочей камеры имеется люк для выброса отходов, закрываемый крышкой, которая запирается эксцентриковым зажимом с рукояткой.

Машина комплектуется протирочными дисками с диаметром отверстий 3 мм (для творога и вареных овощей, бобовых круп, рыбы, плодов с косточками) и 1,5 мм (для вареных и пропущенных через мясорубку печени и вареных круп). Для протирания плодов с косточками используют ротор. Плоды протираются упругими пальцами нижней части ротора. Верхняя часть ротора – сбрасыватель отходов с лопастями. При протирании ротор вращается по часовой стрелке; лопасти выбрасывателя под действием сил сопротивления продукта отводятся от пальцев. После реверсирования отходы выбрасываются через люк при открытой крышке. Для протирания остальных продуктов используют лопастный ротор, лопасти которого при вращении по часовой стрелке прижимают продукт к протирочному диску, а при вращении против часовой стрелки выбрасывают отходы.

В МП-800 используется кнопочная станция, АП-50-3-МТ, тепловое реле.

Последовательность действий для удаления отходов из рабочей камеры МП-800:

Нажать кнопку «стоп», открыть люк, установить поддон для отходов, нажать кнопку «реверс» на 20 с, затем нажать кнопку «стоп», закрыть люк, нажать кнопку «пуск».

Кинематическая схема МП-800

Спецификация:

Источник

Машина для нарезки овощей МРОВ-160

МОП11-1 к приводу П11.

Принцип действия и правила эксплуатации аналогичны дисковым овощерезкам.

МС10-160	МС10-160 и МС7-160	Общий вид

Предназначена для нарезки варёных овощей на ломтики.

Устройство: Состоит из корпуса, в котором смонтирована рабочая камера с загрузочным и разгрузочными окнами. Рабочими инструментами машины являются:

Нож приводится в движение от электродвигателя через червячный редуктор.

Правила эксплуатации: перед работой проверяем санитарное, техническое состояние, надежность заземления и работу на холостом ходу.

Подготавливаем продукт: очищаем, моем, нарезаем и подготавливаем тару под обработанный продукт.

Во время работы следим за качеством нарезки продуктов, равномерно загружаем продукт в рабочую камеру в соответствии с нормой, подталкиваем толкателем.

Источник