Машина протирочная что это такое
Для чего нужна протирочная машина и как она работает?
На сегодняшний день существует широкий ассортимент устройств, способных облегчить приготовление разнообразных блюд. Например, немалой популярностью пользуется продукция компании Robot Coupe, которую вы можете приобрести в нашем магазине по доступным ценам. Одним из полезных устройств для дома, ресторанов и столовых будет покупка протирочной машины. О её особенностях необходимо рассказать подробно.
Важные моменты
Протирочная машина способна измельчать разнообразные сырые и варёные продукты. В процессе использования данного устройства быстро образуется однородная масса, необходимая для приготовления многочисленных блюд. При этом оборудование не только измельчает продукты, но и отделяет косточки и кожицу, если таковые имеются.
В зависимости от принципа работы устройства, выделяют несколько категорий протирочных машин. Первые оснащены специальными лопастями, которые не только измельчают продукты, но и продавливают их через сито в специальный контейнер. Данное оборудование прекрасно подходит для приготовления картофельных, овощных и фруктовых пюре. При этом различают оборудование с плоским и цилиндрическим ситом.
Также работа протирочных машин может быть основана на высокочастотных колебаниях. В ходе воздействия последних на продукт, тот измельчается до состояния однородной пасты. Данные устройства хорошо подходят для переработки мяса, овощей, творога и т.д.
Помимо этого, можно встретить изделия, которые измельчают продукты до состояния пюре благодаря быстровращающимся лопастям. Данные устройства оснащаются функцией перемешивания, которая не допускает образования комочков. Лопасти протирочной машины обычно имеют прямоугольную форму. Они располагаются в устройстве в виде одного или пары винтов.
Как и овощерезки Robot Coupe, протирочные машины делятся на несколько видов по производительности. Данный параметр позволяет определить, где и для каких целей будет установлена та или иная модель устройства. Например, протирочные машины с малой и средней производительностью подходят для дома и небольших кафе. Крупным предприятиям рекомендуется устанавливать устройства с высокой скоростью переработки продуктов.
Протирочные машины
Предприятия питания стараются максимально автоматизировать процессы приготовления блюд и различных заготовок для экономии времени, обеспечения высокой производительности при минимальных трудовых затратах, для соблюдения ТУ. Измельчение овощей, фруктов и прочих продуктов — трудоемкий процесс, требующий много времени. Производители кухонного оборудования давно занимаются разработкой и совершенствованием устройств, помогающих профессиональным кулинарам быстро, легко и оригинально создавать нарезку или тщательно протирать продукты.
Машина протирочная — это устройство для измельчения фруктов, овощей и т.п. до состояния пюреобразной массы, с дополнительной возможностью отделение семян, косточек и кожуры. Принцип работы оборудования по превращению продукции в однородную массу состоит в силовом воздействии на нее рабочих деталей. Если требуется сделать полученное пюре более однородным, то дополнительно применяется финиширование (протирание через мелкое сито).
В протирочной машине в качестве основы механизма присутствуют бичевые устройства и барабан, которые могут быть как подвижными, так и фиксированными по отношению друг к другу. Их взаимодействие обеспечивает требуемую обработку продуктов.
Машина протирочная овощерезательная, какой может быть
Всего на сегодняшний день известно три группы измельчающего оборудования для получения пюре.
1. Резательно-протирочная машина уместна для получения всех видов пюре: овощные, фруктовые, мясные, рыбные и прочие. Здесь основную работу выполняют лопасти, которые оказывают давление на мякоть, проталкивая ее через ячейки сита с острыми краями. Таким образом продукция дополнительно подвергается рассечению.
2. Устройства, в которых измельчение массы происходит, подвергаясь высокочастотным колебаниям. Результатом работы таких аппаратов являются мелкодисперсные пасты из различного сырья, которые с успехом используются для приготовления детского питания.
3. Группа протирочного оборудования специфического узконаправленного характера. В варочном котле быстро вращающиеся лопасти измельчают картофель и одновременно перемешивают получившееся пюре.
Машина резательная протирочная имеет коническую или цилиндрическую конструкцию сита, которое, в свою очередь, отличается количеством секций и диаметром отверстий. По типу загрузки различают устройства со шнековыми каналами, сочетающимися с лопастями, и в виде трубы
Протирочные машины
Протирочные машины должны обеспечивать качественное разделение протираемой массы на полуфабрикат и отходы, высокую удельную производительность, минимальное количество отходов, низкий удельный расход энергии, однородный и достаточно тонкий дисперсный состав протертого полуфабриката, максимальную степень измельчения.
К недостаткам протирочных машин следует отнести невысокую эксплуатационную надежность, обусловленную неравномерным износом и быстрым выходом из строя сеток; неравномерные нагрузки на ротор вследствие неодинакового зазора между бичом и сеткой цилиндра; низкую удельную протирочную способность. Перспективными конструкциями протирочных машин являются машины с вращающимся ситчатым барабаном и неподвижными бичами.
Машина КПУ-М (рис. 9.24) предназначена для протирания томатов, семечковых и косточковых плодов.
Рис. 9.24. Универсальная протирочная машина КПУ-М
Рис. 9.25. Протирочная машина 1ПЗ1
Основными рабочими органами машины являются бичи 4 и корзина 3, смонтированные на станине 1. Корзина представляет собой цилиндрический барабан, состоящий из двух половин: верхней – сплошной и нижней – ситовой. Подающий шнек 8 и винтовая лопасть 6 находятся на общем валу 9. Бичи 4 закреплены на вращающемся валу. С торцов корзины имеются закрытые стойки: входная, закрывающаяся загрузочным бункером, и выходная, прикрепленная к задней ножке. Сверху корзина закрыта кожухом 5, а снизу корзины имеется бункер 2 для протертой массы.
Перерабатываемый продукт поступает в бункер 7 и шнеком продвигается вдоль оси к лопастям. Под действием быстровращающихся лопастей масса превращается в тестообразную смесь и в таком виде поступает сквозь секторное кольцо в корзину. Бичи захватывают тестообразную массу, приводят ее во вращательное движение, и под действием центробежной силы и давления бичей мякоть продавливается через сито и попадает в сборочный бункер.
Кожица, семечки или косточки удаляются через боковой люк 10.
Техническая характеристика универсальной протирочной машины КПУ-М приведена в табл. 9.3.
Машина 1П31 предназначена для протирания мякоти вишен, слив, абрикосов и персиков с отделением косточек от мякоти. Она состоит (рис. 9.25) из корпуса 2, станины 1, петельного вала 4, загрузочного бункера 5, сборника 7 и привода.
Корпус 2 машины представляет собой две боковины, закрепленные на раме станины 1 и покрытые легкосъемной обечайкой. На двух подшипниках скольжения, установленных на передней крышке и задней боковине, вращается петельный вал с четырьмя рядами петель 6. Внутри корпуса установлена сетка 3 с отверстиями диаметром 5 мм, укрепленная для жесткости в каркасе. На передней крыше имеется лоток для выхода отходов. Рабочий орган машины приводится во вращение от электродвигателя через редуктор.
Машина работает следующим образом. Плоды поступают в машину через загрузочный бункер. Попав в полость, образуемую ситом, плоды разбиваются петельным валом и отбрасываются на сетку. Мякоть и жидкая фаза плодов проходят сквозь сито в полость между ситом и корпусом, откуда стекают в сборник.
Из сборника 7 протертую массу откачивают насосом. Косточки продвигаются к выходному лотку и по нему сходят в приготовленную тару. Регулирование производительности машины в зависимости от вида и сорта продукта осуществляется за счет изменения угла наклона верхней части машины.
Техническая характеристика протирочной машины 1ПЗ1 приведена в табл. 9.3.
Протирочная машина Т1-КП2Т (рис. 9.26) предназначена для последовательного трехкратного протирания томатов и фруктов с целью получения тонкой однородной консистенции протертой массы.
Машина состоит из верхней 3, средней 9 и нижней 13 протирок и площадки обслуживания 10.
Станина 11 средней протирки крепится к станине 14 нижней протирки, а станина 8 верхней протирки – к станине средней протирки. Шахты отходов 7 и 12 шарнирно крепятся к станинам. Электродвигатель 1 установлен на специальной плите 2 станины 8 верхней протирки.
Протирки представляют собой четырехбичевой ротор, помещенный внутрь ситчатого барабана. Основной подшипниковый узел вала ротора состоит их двух подшипников, которые находятся на некотором расстоянии друг от друга для ликвидации возможного прогиба вала при снятии подшипникового узла, вмонтированного в откидную крышку 5. Крышка 5 крепится к корпусу протирки через подвеску 6, что дает возможность повернуть ее вокруг оси подвески, не снимая с машины. Крышка прижимается к фланцу корпуса протирки двумя хомутами 4, которые стягиваются одним откидным болтом.
У верхней протирки между подшипниками основного подшипникового узла на валу установлен механизм регулирования угла опережения бичей на ходу. Он состоит из двух гильз-кулачков, находящихся в замковом зацеплении. Замковые элементы гильз выполнены как часть витка винтовой линии.
Бичи представляют собой пластины, установленные на бичедержателях. Ситовые барабаны протирок состоят из двух крайних и одного среднего кольца, связанных между собой стяжками. Между кольцами с помощью зажимных планок натягиваются участки сита. У средней и нижней протирок механизмы регулирования угла опережения бичей и зазора между бичом и ситом отсутствуют.
Рис. 9.26. Протирочная машина Т1-КП2Т
Привод валов трех протирок осуществляется от одного электродвигателя через клиноременные передачи. Машина работает следующим образом. Предварительно обработанный продукт поступает в верхнюю протирку через бункер. Конусом-отражателем и заходной частью бичей продукт забрасывается внутрь протирочного барабана к ситу. Здесь он подхватывается бичами, вращающимися с большой скоростью, и за счет центробежной силы прижимается к поверхности ситового барабана. За счет центробежной силы жидкая фаза проходит через отверстия сита и стекает в приемный бункер. Отходы остаются на сите и удаляются за счет угла опережения бичей из протирки через отверстие в крышке в шахту отходов. Протертый продукт через отводящий бункер верхней протирки поступает в приемный бункер средней протирки, где подвергается вторичному протиранию. Затем он поступает в нижнюю протирку, где подвергается протиранию в третий раз. Отходы после протирания могут собираться вместе или удаляться после каждой шахты отдельно.
Техническая характеристика универсальной протирочной машины Т1-КП2Т приведена в табл. 9.3.
Таблица 9.3. Техническая характеристика протирочных машин
Протирочные машины для ресторана, столовой, пищеблока
Обеспечение бесперебойной работы заведений наших заказчиков.
Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.
Выставочные залы, техперсонал, менеджеры в Москве, Самаре, Тольятти, Казани.
25 точек самовывоза в регионах. Оборудование всегда в наличии.
Назначение протирочных машин
Конструкция и особенности
Функциональность аппарата зависит от входящих в комплект дисковых ножей. Производители предлагают расширить функциональность устройства за счет приобретения расширенного комплекта ножей насадок. При необходимости машина для приготовления пюре может быть переведена в режим фигурной нарезки, для чего понадобится специальная насадка. Для правильного выбора протирочной машины следует ориентироваться на следующие критерии:
Компания “РесторанКомплект” предлагает купить профессиональные протирочные машины, ножи и комплекты насадок для ресторанов, столовых и пищеблоков по выгодной цене. Мы поможем подобрать оборудование с учетом специфики вашего предприятия, предоставим гарантии на технику и организуем доставку в регион до склада дилера компании.
Протирочные машины для ресторана, столовой, пищеблока
Минимальные цены на оборудование для ресторанов и общепита.
Проектирование и комплектация ресторанов, баров, пекарен.
Оборудование для ресторанов и общепита в ассортименте.
Доставка заказов любых объемов до двери
Назначение протирочных машин
Конструкция и особенности
Функциональность аппарата зависит от входящих в комплект дисковых ножей. Производители предлагают расширить функциональность устройства за счет приобретения расширенного комплекта ножей насадок. При необходимости машина для приготовления пюре может быть переведена в режим фигурной нарезки, для чего понадобится специальная насадка. Для правильного выбора протирочной машины следует ориентироваться на следующие критерии:
Компания “РесторанКомплект” предлагает купить профессиональные протирочные машины, ножи и комплекты насадок для ресторанов, столовых и пищеблоков по выгодной цене. Мы поможем подобрать оборудование с учетом специфики вашего предприятия, предоставим гарантии на технику и организуем доставку в регион до склада дилера компании.