Работа на тестозакаточных машинах

Тестозакаточные машины — виды, устройство, преимущества

Тестозакаточные машины — незаменимое оборудование, предназначенное для быстрой раскатки, скручивания и прессования заготовок из любого теста. Такая машина станет отличным помощником при приготовлении различных хлебобулочных изделий и полуфабрикатов (хлеба, батонов, рулетов, и т.п.). Придание тесту продолговатой, цилиндрической или плоской формы необходимых параметров становится возможным благодаря установленным внутри машины валикам.

Сфера применения тестозакаточных машин

Тестозакаточные машины широко используются в кафе, ресторанах, пиццериях, а также других заведениях общественного питания и торговли.

Устройство ручных тестозакаточных машин

Принцип работы тестозакаточных машин

Сначала валики раскатывают тесто в аккуратный пласт. Затем пласт сворачивается в рулон определенной формы, после чего происходит его подпрессовывание — для последующего разворачивания изделия. Пузыри, появляющиеся во время закатки теста, разбиваются на мелкие пузырьки, соответственно, тесто получается невероятно мягким и воздушным. Современные машины комплектуются набором определенных приспособлений, которые позволяют добиться получения различной формы заготовок: прямоугольной, квадратной, овальной или круглой.

Виды тестозакаточных машин

В зависимости от способа установки машины бывают напольными и настольными. Напольные модели универсальны, высокопроизводительны и подойдут большим предприятиям общественного питания. Настольные устройства отличаются компактностью и меньшей, по сравнению с первым видом, производительностью. Таким образом, настольные тестозакаточные машины станут отличным выбором для заведений с небольшой проходимостью. Управление тестозакаточными машинами может осуществляться в ручном, автоматическом и полуавтоматическом режиме. Автоматические и полуавтоматические машины имеют более высокую, по сравнению с ручными аппаратами, производительность. Тесто в ручных машинах подается в межвалковый зазор и раскатывается посредством вращения рукоятки, приводящей механизм в действие.

В реверсивных машинах толщина раскатывания варьируется в пределах от 1 до 30 мм. Большая толщина используется при работе со слоеным тестом, поскольку, взаимодействуя с маргарином, тесто сильно увеличивается в объёме. Перенос подобного теста с конца рабочего конвейера в начало может нарушить его структуру. Для того чтобы этого избежать, используется реверсное движение: при нажатии кнопки валы начинают двигаться в противоположную сторону, и тесто еще раз прокатывается, но уже в другую сторону. Тестораскаточные машины для пиццы появились сравнительно недавно и необходимы для создания заготовок круглой формы.

Малогабаритные тестораскаточные машины применяются для приготовления лапши, “хвороста” или чебуреков в небольших объемах. Данные устройства имеют малую производительность, поэтому устанавливать их в чебуречных или пельменных не имеет смысла. Различные модели могут отличаться количеством валков и длиной закаточного тракта.

Выбираем тестозакаточную машину

При выборе тестораскаточного оборудования обращайте особое внимание на качество сборки (при установке толщины теста отдаление валков друг от друга должно быть симметричным, иначе тесто может собраться в гармошку), а также на длину конвейера и раскатывающего валика, поскольку именно они определяют производительность тестораскатки.

Где купить тестозакаточную машину

Рынок предлагает огромный выбор тестозакаточных машин. Недорого тестозакаточные машины можно купить как в специализированных торговых компаниях, так и в интернет-магазинах.

Приобретайте тестозакаточные машины по привлекательной цене! Оборудование прошло строгие испытания специалистов лаборатории технологий для профессиональной кухни Apach Lab! Выбрать подходящий вариант можно у партнеров лаборатории. Для этого зайдите на сайт в соответствующий раздел, просмотрите описание и технические характеристики тестозакаточных машин. Добавьте выбранный товар в корзину, укажите нужного поставщика и отправьте заявку. Партнеры Apach Lab предоставят консультации, проведут обучение, дадут гарантии на все оборудование и услуги.

Источник

Тестозакаточные машины

Тестозакаточная машина – устройство, которое предназначено для приготовления различных заготовок из теста. Например, полуфабрикатов, мелкоштучечных хлебопекарных изделий. Оборудование производит раскатку, скручивание и прессование заготовок из различного вида теста. Внутри машины расположены валики, которые придают продукту плоскую, цилиндрическую или продолговатую форму.

Виды тестозакаточных машин

По типу установки машины разделяются на напольные и настольные. Первые – более производительные и, зачастую, имеют конвейерный вид. Они предназначены для средних и крупных предприятий с большой загруженностью. Настольные (также могут быть на специальных стойках) имеют меньшую производительность, соответственно их устанавливают на небольших предприятиях, в ресторанах и кафе, для ускорения приготовления изделий из теста.

По принципу работы делятся на:

Ручные наименее производительные, так как валки работают за счет человеческих усилий, при помощи рычага. Полуавтоматические имеют среднюю производительность, так как подстройка валов происходит вручную, а заготовки устройство делает самостоятельно. При этом необходимо останавливать машину и перенастраивать её, если необходимо сменить режим.

Автоматические, в этом плане, наиболее удобные и производительные. В них необходимо настроить программу и загрузить тесто, остальное машина выполнит самостоятельно. Для изменения режима, достаточно просто переключить программу.

По размерам машины делятся на малогабаритные и крупногабаритные. В первых заготавливают «хворост», лапшу или чебуреки, в небольших объемах. Крупногабаритные могут делать любые заготовки в больших объемах.

Важные параметры

Производительность

Указывает на то, какое количество заготовок (за определенное количество времени) может сделать машина. Чем больше эта цифра, тем производительнее устройство. Это экономически более выгодно.

Масса заготовки

Чем шире диапазон данного показателя – тем лучше. Это указывает на возможности машины. Большой диапазон позволяет делать самые различные заготовки, не ограничиваясь 3-5 видами.

Ширина заготовки

Также указывает на возможное разнообразие. Чем больше возможная ширина, тем универсальнее устройство.

Тип установки

Напольные устройства более производительные и не требуют приобретения дополнительных стоек (или стола) для их установки. Поэтому с практической точки зрения – они более выгодные, хотя и занимают немного больше пространства.

Мощность

Указывает на возможности устройства, с какой скоростью будет обрабатываться тесто и как долго машина сможет работать в непрерывном режиме.

Сравнительная таблица параметров

Таблица с баллами

9 место – Восход ТЗ-7

Небольшое настольное устройство, имеет защищенную зону закатки, с откидывающимся кожухом (есть предохранитель от случайного открывания). Возможно откалибровать толщину тестовой заготовки, перед её сворачиванием. Для повышения плотности, при сворачивании заготовок большой массы и толщины, установлен дополнительный утяжелитель.

Устройство достаточно легкое и имеет небольшую мощность, поэтому его устанавливают на небольших предприятиях, а также в кафе и ресторанах.

8 место – Danler WMK-330

Напольное устройство со стойкой на колесах, для удобного перемещения машины. Загрузочный бункер тестозакатки имеет функцию центровки тестовых заготовок. Имеется возможность регулировки конечной формы заготовки, а также докатывание её на конвейере, с работающим верхним прижимом.

Загрузка и выгрузка происходят с одной стороны, что значительно облегчает работу с устройством, позволяя делать заготовки только одному оператору. Сползание транспортерной ленты не происходит, за счет конвейерной конструкции прибора. Имеется система блокировок которая обеспечивает не только безопасность персонала, но и значительно облегчает работу с машиной.

7 место – SINMAG SM-380

Настольное устройство, в комплект к которому входит специальный стенд на колесах. Выполняет цилиндрические заготовки, за счет прижимной доски (её силу можно регулировать). В модели установлены 2 валка из нержавеющей стали, которые обеспечивают качественную закатку.

6 место – Jac Unic

Машина имеет отделку из нержавеющей стали, что обеспечивает её долговечность. В комплект к настольному устройству может входить стандартная подставка на колесиках. Имеется подставка, для размещения продукции и выходная лента конвейерного типа.

В устройстве можно делать заготовки багета, так как имеется лента «острые кончики».

5 место – WLBake BF

Ещё одно напольное устройство со стендом. Модель имеет электронный дисплей, который позволяет с точностью до полмиллиметра установить расстояние между раскаточными валками. Для экстренной остановки тестозакатки на приемном лотке установлена защитная рамка, это обеспечивает дополнительную безопасность. Также имеется приёмник с фетровой лентой, в виде выдвижного лотка.

4 место – MAC.PAN MBA/2CL

Устройство, в комплект которого входит не только алюминиевая подставка, но и конвейерная лента. Толщина заготовок, в данной машине, регулируется при помощи двух регулировочных рычагов. Ролики устройства выполнены из пищевого полиэтилена, что обеспечивает максимальную гигиеничность при изготовлении продукции. Также имеется функция быстрой замены ленты. В случае необходимости устройство легко разбирается.

3 место – Восход ТЗ-4М

Крупногабаритная тестозакатка конвейерного типа. В комплект входит набор запасных частей, инструментов и подшипников. Важно учесть, что данная модель поставляется в разобранном виде.

В загрузочном бункере имеется устройство центровки теста. Для максимальной безопасности предусмотрены 3 кнопки аварийной остановки. Выключатели могут блокироваться. Загрузочный бункер также дополнительно защищен блокирующим устройством. Для удобства очистки предусмотрена откидывающаяся закаточная плита, которая фиксируется в откинутом положении.

Роликовые опоры поворотные, при этом 2 из них фиксируются в определенном положении для устойчивости машины. Также опоры можно регулировать по высоте.

2 место – Sottoriva C600/3

Корпус устройства выполнен из нержавеющей крашеной стали, что предотвращает царапины и незначительные механические повреждения. Машина имеет электромеханическую панель управления, а также прочную и надежную конструкцию.

Процесс изготовления продукции осуществляется при помощи рычага.

1 место – АГРО-ФОРМ ТЗМ11

Крупногабаритное конвейерное устройство для больших производств. Имеет регулируемый зазор валков, чтоб получать заготовки точного размера. Также есть возможность формирования мелкоштучечной продукции и приемный лоток, который имеет покрытие с тефлоновым напылением.

Корпус выполнен из нержавеющей стали, защитная крышка – из прозрачного пластика (для удобства наблюдения за процессом), а валки – из полиэтилена высокой прочности. Всё это позволяет устройству работать длительное время без поломок и нареканий.

Рейтинг

Заключение

Тестозакаточная машина – устройство, которое значительно облегчает процесс изготовления мелкоштучечной продукции в хлебопекарном производстве. Такая техника значительно увеличивает возможности производительности как крупных предприятий, так и мини-пекарен, ресторанов и кафе.

Если у Вас остались вопросы, задавайте их в комментариях.

Комментарии:

Восход ТЗ-7 — самое то для небольшой пекарни. Пользуемся и нарадоваться не можем. Компактная, не прихотливая машина.

Спасибо за обратную связь, Светлана Петровна!

Все аппараты достойные. Они уже давно на рынке. Не новые и неизвестные какие-то, а зарекомендовавшие себя. Некоторые из них часто на выставках вижу. Не все конечно. Но часть выставляются регулярно.

А есть что-нибудь по прощу и по дешевле? Стоит ли брать б у модели? Какие там могут быть «подводные камни»?

Купили мы значит SINMAG. Вроде та же модель, что и в рейтинге. Замучались уже ремонтировать. Когда по гарантии, еще куда не шло, но даже по гарантии все равно время простоя никто не компенсирует. Поэтому не рекомендую этот аппарат.

Спасибо за информацию! Нам кажется, что просто не бракованная модель попалась Вам. Это техника и бывает, что она ломается.

Нужна Ваша консультация. Как с Вами связаться? Куда звонить?

Источник

ООО «Тверской завод хлебопекарного оборудования»

Тестозакаточная машина

Назначение тестозакаточной машины.

Тестозакаточная машина – оборудование, предназначенное для формования таких хлебобулочных изделий, как батоны, багеты, рогалики и др. последовательно раскаткой теста и закаткой его. Использование тестозакаток позволяет механизировать процесс работы как с бездрожжевым, так и с дрожжевым тестом.

Принцип работы

Фактически тестозакаточная машина состоит из двух: тестораскаточная машина и установка скручивания теста.

Закатка теста включает в себя несколько этапов. Сначала тесто раскатывается специальными регулируемыми валками. После этого на втором этапе осуществляется скручивание заготовки из теста, за которым следует и завершающее подпрессовывание, благодаря которому предотвращается разворачивание. При этом процесс формовки производится таким образом, чтобы однородность внутренней структуры теста не была нарушена, так как это может негативно отразиться на вкусовых качествах изделий после их выпечки.

Популярные модели тестозакаточных машин :

Тестозакаточная машина jac unic

Тестозакаточная машина Jac Unic – оптимальное устройство, отвечающее самым высоким стандартам качества. Аппарат багетный UNIC легок в изучении и эксплуатации, и обладает электромеханической системой управления. Корпус аппарата багетоформирующего UNIC выполнен из окрашенного металла, что гарантирует высокое время эксплуатации и надежную защиту от механических повреждений.

Принцип работы: тесто сначала раскатывается между двумя парами валков, а затем закатывается в заготовку цилиндрической формы с помощью прижимной доски, силу давления которой можно регулировать.

Основные характеристики

380Габаритные размеры, мм:— длина963— ширина737— высота702Масса, кг, не более210

Тестозакаточная машина т1 хт2 3

Предназначена для формования тестовых заготовок цилиндрической или сигарообразной формы из пшеничного теста. В тестозакаточной машине для улучшения качества прокатки предусмотрен верхний закатывающий транспортер, боковые направляющие над лентой несущего транспортера, усовершенствованные конструкции механизма регулирования зазора между валками, обеспечивающее параллельность между осями валков.

Основные характеристики

380Габаритные размеры, мм:— длина2340— ширина870— высота1215Масса, кг, не более576

Тестозакаточная машина Восход.

Тестозакаточные машины комплектуются комплектующими и деталями от известных отечественных и европейских производителей, способны работать с заготовками из теста различных видов и масс. Тестозакаточная машина формует заготовки для большинства традиционных изделий и сортов хлеба. Техника предоставляет широкие возможности для регулировки центровки заготовок (устройство в загрузочном бункере), зазоров (штурвалы с нониусами) и пр. Корпус машины выполнен из нержавеющей стали, а рабочие поверхности – из специализированных материалов, облегчающих работу с продуктами, разрешенных для использования в пищевой промышленности.

Восход-ТЗ-6

220

Тестозакаточная машина АГРО форм.

Универсальная тестозакаточная (тестораскаточная) машина Агро Форм, одна из лучших в своем классе средней ценовой категории и предназначена для формования батонных изделий (батоны типа нарезной, подмосковный, также мини багетов). Современная конструкция, качество производства и сборки соответствует европейским стандартам качества и надежности. Машина очень бережно воздействует на тесто, помимо придания хорошей формы изделию не деформирует его структуру. Роторы с регулируемым зазором обеспечивают желаемый размер заготовок. Возможность формования мелкоштучной продукции при сохранении стабильности длины. Выпускаются 2 варианта: для средней производительности и для автоматизированных линий высокой производительности.

Источник