Какие функции выполняют фрезы мясорыхлительной машины ответ кратко

МАШИНЫ ДЛЯ РЫХЛЕНИЯ МЯСА

Технические характеристики мясорыхлительной машины МРМ-15

Производительность при двукратном

пропускании, порций/мин 15

Количество ножевых валов 2

Мощность электродвигателя, кВт 0,27

Габаритные размеры, мм:

Рис. 4.4. Мясорыхлительная машина МРМ-15:

а — разрез: б — общий вид; 7 — основание; 2 — фрезы; 3 — гребенка; 4 — кнопка для открывания крышки; 5 — редуктор; 6 — клиноременная передача; 7 — червячный редуктор; 8 — электродвигатель; 9 — корпус; 70 — крышка загрузочной воронки; 77 — шнур с вилкой; 12 — кнопки управления

Мясорыхлительная машина МРМ-15 состоит из основания 1 и корпуса 9, закрываемого крышкой 10, в котором размещены электродвигатель 8, червячный редуктор 7 и каретка.

Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи — фрезы 2, расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере.

Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположена загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка, состоящая из двух половин, соединенных петлями и защелками. В каретке также установлены две гребенки 3 между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы.

Принцип работы мясорыхлительной машины МРМ-15. После включения машины куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение поверхности продукта,

Механизм MCI9-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен машине МРМ-15.

Правила эксплуатации мясорыхлительной машины МРМ-15. Перед началом работы с мясорыхлителя снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу.

Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно емкость и приступают к работе,

Подготовленные куски мяса опускают в загрузочную воронку. Эти куски мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.

В процессе эксплуатации машины МРМ-15 запрещается работать со снятой крышкой, поправлять куски мяса руками или оставлять включенную машину без присмотра.

Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их.

После окончания работы машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром.

Источник

Практическая работа (часть 4) 2 часа. Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности мясорыхлительной машины МРМ – 15

Устройство, принцип действия, правила эксплуатации и техники безопасности мясорыхлительной машины МРМ – 15.

Теоретическая часть

Мясорыхлительная машина МРМ-15 предназначена для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштексов, шницелей и т.д.) перед их обжаркой.

Мясо после такой обработки становится более мягким, лучше прожаривается и не деформируется при жарке.

Же установлены две гребенки, между фрезами, которые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи, редуктора и шестерен.

Рис. Мясорыхлительная машина МРМ-15. а- разрез: 1- основание; 2- ножи-фрезы; 9- гребенка; 4-крышка; 5- редуктор; 8- клиноременная передача; 7- червячный редуктор; 8- электродвигатель; 6- общий вид:

Принцип действия. После включения машины, куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вращающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между

фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубьями, при этом

происходит разрушение волокон и увеличение поверхности.

Механизм МС 19-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен с машиной МРМ-15.

Правила эксплуатации

Перед началом работы с мясорыхлителем, снимают крышку и проверяют правильность установки каретки с ее рабочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу. Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно тару, приступают к работе. Подготовленные кусочки мяса опускают в загрузочную воронку. Эти кусочки мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.

В процессе эксплуатации запрещается работать без крышки, поправлять куски мяса руками или оставлять машину без присмотра. Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодически затачивать их.

После выполнения работы, машину выключают, разбирают, промывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазывают пищевым несоленым жиром.

Выполните задания:

Задание №1

Выпишите основные части, и детали мясорыхлительной машины МРМ – 15.

Задание №2

Задание №3

Задание №4

Задание №5

Источник

МАШИНЫ ДЛЯ РЫХЛЕНИЯ МЯСА

Мясорыхлительная машина МРМ-15 (рис. 4.4) предназначе­на для рыхления поверхности порционных кусков мяса (ромштек­сов, шницелей и др.) перед их жареньем. Мясо после такой обра­ботки становится более мягким, лучше прожаривается и не де­формируется при жареньи.

Технические характеристики мясорыхлительной машины МРМ-15

Производительность при двукратном

пропускании, порций/мин. 15

Количество ножевых валов. 2

Мощность электродвигателя, кВт. 0,27

Габаритные размеры, мм:

Рис. 4.4. Мясорыхлительная машина МРМ-15:

а — разрез; б — общий вид; 1 — основание; 2 — фрезы; 3 — гребенка; 4 — кнопка для открывания крышки; 5 — редуктор; В — клиноременная передача; 7 — червячный редуктор; 8 — электродвигатель; 9 — корпус; 10 — крышка заг­рузочной воронки; 11 — шнур с вилкой; 12 — кнопки управления

Мясорыхлительная машина МРМ-15 состоит из основания 1 и корпуса 9, закрываемого крышкой 10, в котором размещены элек­тродвигатель 8, червячный редуктор 7 и каретка.

Рабочими органами мясорыхлителя служат дисковые ножи— фрезы 2, расположенные на валиках и вращающиеся при работе один навстречу другому. Эти рабочие органы находятся в рабочей камере.

Рабочей камерой служит коробка, наверху которой расположе­на загрузочная воронка. В нижней части установлена каретка, состоящая из двух половин, соединенных петлями и защелками. В каретке также установлены две гребенки 3 между фрезами, ко­торые предохраняют от наматывания мяса на фрезы. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, клиноременной передачи 6, редуктора и шестерен.

Принцип работы мясорыхлительной машины МРМ-15. После включения машины куски мяса, нарезанные на порции, опускаются в загрузочную воронку и захватываются вра­щающимися навстречу друг другу валиками с фрезами. Проходя между фрезами, кусок мяса надрезается с двух сторон их зубь­ями, при этом происходит разрушение волокон и увеличение по­верхности продукта.

Механизм MCI9-1400 приводится в действие универсальным приводом ПМ-1,1 или ПУ-0,6. По конструкции и эксплуатации он аналогичен машине МРМ-15.

Правила эксплуатации мясорыхлительной ма­шины МРМ-15.Перед началом работы с мясорыхлителя снима­ют крышку и проверяют правильность установки каретки с ее ра­бочими органами. Закрывают крышку и проверяют машину на холостом ходу.

Если машина исправна, подставляют под разгрузочное окно емкость и приступают к работе.

Подготовленные куски мяса опускают в загрузочную воронку. Эти куски мяса можно повторно пропускать для разрыхления их в поперечном направлении.

В процессе эксплуатации машины МРМ-15 запрещается рабо­тать со снятой крышкой, поправлять куски мяса руками или ос­тавлять включенную машину без присмотра.

Нужно постоянно следить за состоянием фрез и периодичес­ки затачивать их.

После окончания работы машину выключают, разбирают, про­мывают рабочие органы горячей водой, просушивают и смазыва­ют пищевым несоленым жиром.

Источник

Мясорыхлитель МРМ-15

Машины для обработки мяса и рыбы

Машины для и измельчения мяса и рыбы. Общая характеристика, назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации МС 2-70.

Мясорубки предназначены для измельчения мяса и рыбы.

Бывают с индивидуальным приводом и сменные механизмы к универсальному приводу. Производительностью от 40 до 400 кг\час.

МС 2-70 механизм сменный. 2-обозначение мясорубки. Производительность 70 кг\час.

Мясорубка состоит из корпуса цилиндрической формы с загрузочным и разгрузочным окнами. Рабочими инструментами являются шнек, ножи и решётки, которые закрепляются зажимной гайкой.

1. Набор ножей и решёток для приготовления котлетной массы.

3. Решётка с крупными отверстиями

4. Второй подрезной нож

5. Решётка с мелкими отверстиями

6. Прижимное кольцо

Набор ножей и решёток для приготовления крупной рубки (1, 2, 3,6, 6, 7).

Принцип действия:

Подготовленные куски мяса на ходу машины загружают в рабочую камеру в соответствии с нормой. Подталкивают толкателем. Мясо захватывается шнеком, перемещается к ножам и уплотняется. 1 и 2 ножами нарезается по принципу ножниц и продавливается через решётку с крупными отверстиями, ещё раз нарезается 4 ножом, продавливается через решётку с мелкими отверстиями, а затем через разгрузочное окно выгружается в подготовленную тару.

Правила эксплуатации:

Обязательно установить загрузочную воронку и толкатель!

Подготовка продуктов и тары под обработанный продукт:

Мясо моют, очищают от костей и сухожилий, разрезают на куски.

Равномерно подают мясо в рабочую камеру, подталкивают толкателем, стоят со стороны кнопочной станции, следят за качеством обработки продукта.

Проблемные ситуации:

После работы : машину отключают, разбирают, проводят санитарную обработку.

Предназначен для рыхления мяса. Производительность 1800 кусков в час.

Состоит из корпуса (1), в котором смонтирована рабочая камера (2) с загрузочным и разгрузочным окнами. Рабочими инструментами являются ножевые фрезы (3), которые вращаются навстречу друг другу от электродвигателя (4), через червячный редуктор (5), и зубчатую передачу (6). Для того, чтобы мясо не накручивалось на фрезы между ними устанавливаются ножевые гребёнки. Имеется пульт управления (7) и штепсельный разъём (8).

Принцип действия: Порционные куски мяса нарезанные поперёк волокон поочерёдно через загрузочное окно поочерёдно опускают в рабочую камеру. Волокна мяса прорезаются ножевыми фрезами и через разгрузочное окно выгружаются в подготовленную тару. Рекомендуется один кусок пропускать 2-3 раза

Устроены аналогично, но не имеют собственного электропривода.

Правила эксплуатации мясорыхлителей:

Обязательно установить загрузочную воронку и ножевые гребёнки!

Подготовка продуктов и тары под обработанный продукт:

Мясо моют, очищают от костей и сухожилий, разрезают на порционные куски.

Во время работы:

Равномерно подают мясо в рабочую камеру, стоят со стороны кнопочной станции, следят за качеством обработки продукта.

Проблемные ситуации:

После работы : машину отключают, разбирают, проводят санитарную обработку.

Вопрос 3. Размолочный механизм МС12-15 и МДП11-1

Состоит из корпуса (1) с загрузочным и разгрузочным окнами. Рабочими инструментами являются тёрочный диск (2) и тёрочный барабан (3) с ребристой поверхностью. Имеется шнек (4) и регулировочая гайка (5), которая служит для изменения крупности помола продуктов.

Принцип действия : Сухой чёрствый пшеничный хлеб (или перец горошком) на ходу машины загружают в рабочую камеру. Продукты попадают на вращающийся шнек, частично измельчаются и подаются шнеком в зазор между тёрочным барабаном и вращающимся тёрочным диском, измельчаются и через разгрузочное окно выгружаются в подготовленную тару.

Правила эксплуатации:

Подготовка продуктов и тары под обработанный продукт: белый пшеничный хлеб разрезают на куски, сушат, перец перебирают.

Равномерно подают продукт в рабочую камеру, подталкивают толкателем, стоят со стороны кнопочной станции, следят за качеством обработки продукта.

Проблемные ситуации:

После работы : машину отключают, разбирают, проводят санитарную обработку.

Источник

План урока «Мясорыхлители, куттеры: назначене, виды, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации»

План открытого урока

Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина: «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

Преподаватель: Солодовник Л.Е.

Тема: Машины для обработки мяса и рыбы

Тема урока: Мясорыхлители, куттеры: назначене, виды, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.

Вид урока: интерактивный урок с использованием ИКТ.

Форма проведения урока: по технологии КМД

(коллективно-мыслительная деятельность обучающихся), работа в группах.

Цели и задачи урока:
1. Образовательная:
а) Формирование и систематизация знаний на основе имеющихся знаний по теме «Машины для измельчения мяса и рыбы»;

б) Закрепление, обобщение и углубление полученных знаний по изученному материалу;

в) Закрепление в памяти основных терминов и сведений по теме «Машины для измельчения мяса и рыбы»;

г) Формирование умений для использования теоретических знаний на практике;

д) Восприятие и первичное осознание новой учебной информации по теме

«Мясорыхлители, куттеры», добиться крепкого и осознанного усвоения знаний.

а) Развитие аналитических способностей, логического мышления, умения выражать мысль;

б) Содействовать увеличению результативности активного интереса к технике в профессии:

в) Развитие альтернативного мышления.

а) Воспитание умения работать в коллективе, личностных качеств: сопереживания, взаимопомощи, выручки, активности, самостоятельности.

б) Воспитывать стремление к самообразованию, инициативе, уверенности в себе и своих силах.

1. Применение технологии КМД и интерактивного обучения в итоговых уроках.

2. Использование межпредметных связей и производственного обучения.

Ожидаемые результаты: обучающиеся умеют использовать знания в решении нестандартных производственных проблемных ситуаций, практически освоили сборку рабочих деталей мясорубки, знают основные правила безопасной эксплуатации мясорубок.

Структурно-логическая схема урока.

1. Организационный момент

2. Работа в командах

1 этап: соревновательная игра в малых группах.

2 этап: решение нестандартных ситуаций.

3 этап: и информация о новой теме урока

3. Подведение итогов

1.Организационный момент (1 мин.)

а) отметка в журнале присутствия обучающихся.

б) введение – сообщается тема, ее цель, значение.

в) распределение обучающихся в малые группы.

Подготовка к изучению нового материала (20 минут)

1.1 Для установлення связи изученного материала с материалом нового урока, преподаватель может задать обучающимся следующие вопросы:

— назовите предыдущую тему урока;

— какое оборудование, кроме мясорубки, размолочного механизма и фаршемешалки может быть размещено в мясо- рыбном цехе?

Преподаватель показывает кинофрагмент.

1.2 Дополнительные пояснения:

сообщение целей урока;

написать на доске тему урока.

II. Работа в командах.

В бригады, обучающиеся собираются согласно выбранным по цветовой гамме квадратам, чтобы каждая бригада в своём составе имела обучающихся с различным уровнем подготовки. Выбор бригадиров. За каждый правильный ответ выставляется 1 балл в оценочный лист бригадиром команды.

1 этап – Разминка. Соревновательная игра на быстроту. Командам предоставляются задания, где необходимо правильно и быстро на них ответить. Смотрите в папке приложение №1.

2 этап – Повторение. На этом этапе командам предлагаются вопросы на повторение пройденного материала в виде кроссворда. При правильном ответе каждому участнику выставляется по 1 баллу в оценочный лист. А в результате получим ключевое слово машины. Смотрите в папке приложение №2.

3 этап – Практическое задание. Командам необходимо правильно собрать мясорубку:

4 бригада – для паштетной масс.

В приложении 3 у вас в папке на листе А-4 есть рисунок мясорубки, а ниже вам надо наклеить рабочие органы мясорубки в соответствии с заданием.

4 этап – выполнение электронного задания.

3. Изучение нового материала (14 мин.)

Далее преподавателем используется кинофрагмент как самостоятельный источник информации, что позволяет за короткий промежуток времени продемонстровать большой по объёму и сложности для восприятия материал ( видео). Материал в виде конспекта по теме

«Мясорыхлители, куттеры» кладётся в нескольких экземплярах каждой бригаде.

4. Закрепление нового материала (6мин.)

После пояснення нового материала преподаватель предлагает выяснить, все ли обучающиеся усвоили новый материал при помощи проведения момента вопрос-парадокс. Можно использовать фронтальный опрос методом брейн-ринга.

5. Подведение итогов урока ( 2 мин.)

Преподаватель подводит итоги, анализируя ответы обучающихся, которые дополняет, обобщает, оценивает.

9.Домашнее задание (2мин.)

— Зарисовать схему машин и механизма

— Найти новинки мясорыхлителей, куттеров.

Вопросы на повторение для бригады № 1

1. Чем представлен исполнительный механизм размолочного механизма МС12-15?

2. Назовите рабочие органы мясорубки.

3. Назовите диаметры решёток мясорубок.

4. Как расположены лопасти к валу в фаршемешалке МС8-150?

Вопросы на повторение для бригады № 2

1.Чем представлен приводной механизм мясорубки МИМ-82?

3. Назовите предохранительное приспособление мясорубки?

4. Какие рабочие органы мясорубки получают движения, какие остаются неподвижными? Почему?

Вопросы на повторение для бригады № 3

1. Расшифруйте МС12-15.

5. Чем представлен исполнительный механизм мясорубок?

Вопросы на повторение для бригады № 4

1. Подготовьте мясо к закладке в мясорубку.

2. Какие основные узлы мясорубки?

3. Где устанавливается МИМ-82?

4. Расшифруйте МС8-150.

2. Расшифруйте последнюю букву МИМ.

5. Количество решёток в мясорубке.

6. Что исключают винтовые канавки в рабочей камере с мясом?

7. Через какую деталь заземляют мясорубку?

8. Винт для продвижения мяса по камере.

9. Деталь для уплотнения всех рабочих органов.

ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ УЧАСТИЯ

ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ УЧАСТИЯ

ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ УЧАСТИЯ

ЛИСТ ОЦЕНИВАНИЯ УЧАСТИЯ

Мясорыхлители

Мясорыхлительная машина МРМ-15

Устанавливается на столе в мясо-рыбном цехе.

3. Приводной механизм – электродвигатель, ременная, червячная и зубчатая передачи

4.Исполнительный механизм – рабочая камера и рабочие органы (2 валика с ножами- фрезами и гребенки)

5.Аппаратура управления – штепсельный разъем и кнопочная

6.Загрузочное устройство с крышкой и электроблокировкой

Правила эксплуатации и принцип действия:

Мясо нарезают на порционные куски, по одному закладывают в загрузочное окно, попадая в камеру, захватываются валиками. Ножи-фрезы рыхлят, а гребенки направляют вниз и куски падают в тару.

Через машину надо пропустить дважды. На ПОП вместо машин могут использовать сменные механизмы для рыхления мяса.

Правила эксплуатации и принцип действия.

Во время работы рабочая камера неподвижна, а рабочий орган вращается и одновременно измельчает, и взбивает продукты в течении 4 минут.

Источник