Можно ли перевозить брагу в машине после брожения

28.04.202307.05.2023 admin 0 Comments

Можно ли хранить готовую брагу и сколько она может простоять после брожения

Брага образуется в результате ряда химических процессов и является сырьем для производства спирта и крепких алкогольных напитков. Правильному хранению браги нужно уделить особое внимание, чтобы получить качественный продукт на выходе.

Можно ли хранить брагу

Для приготовления спирта брагу, получаемую после сбраживания растительного сырья, перегоняют в специальном аппарате. Процесс брожения может идти от 5 дней до 3 недель в зависимости от того, какие были использованы продукты, дрожжи. Когда перестает выделяться углекислый газ и прекращается характерное «булькание», процесс брожения можно считать оконченным. Брагу можно перегонять, и лучше сделать это сразу же. Но не всегда есть возможность приступить к этому этапу своевременно. Перегонка – трудоемкий процесс, и для его проведения нужен специальный аппарат.

Если брага отбродила, она может простоять 4-6 дней при комнатной температуре без ощутимой потери качества.

Готовую брагу нужно обязательно перегнать или убрать на хранение, чтобы продлить сроки. Хранится брага после брожения плохо по ряду причин:

Где правильно хранить брагу

Хранить брагу необходимо в прохладном помещении. Оптимальной температурой считается промежуток от +10 до +12°C. Если температура выше +14°C или есть риск ее кратковременного повышения до таких пределов, нужно обязательно ставить гидрозатвор на емкость. В таких условиях процессы брожения могут возобновиться, если брага сладкая. Выделяющийся углекислый газ может разорвать бутылку, если своевременно не принять меры.

Продукт неплохо хранится в погребе, в подвале. Подойдет и прохладное неотапливаемое помещение. Жидкость можно держать и в холодильнике: это еще больше увеличит срок хранения. В холодильной камере процессы брожения прекращаются, поэтому гидрозатвор необязателен. Если предстоит уехать куда-то, бражку до перегонки лучше поместить именно в холодильник. Но это не всегда осуществимо, если речь идет о больших объемах.

Как хранить готовую брагу после брожения

Сохранить брагу до перегона очень важно. От этого зависит как вкус готового спирта, так и его безопасность. Если возможности перегнать полуфабрикат в течение нескольких дней после окончания брожения нет, нужно подготовить брагу к хранению.

Это необходимо сделать в несколько этапов:

Готовый спирт допустимо хранить при комнатной температуре. Никаких особых условий не требуется.

Перед перегонкой никаких дополнительных манипуляций проводить с бражкой не нужно. Можно только отфильтровать ее, если этого не было сделано ранее.

Сколько можно хранить брагу до перегонки

Четко установленных сроков хранения не существует. Очень многое зависит от температурных условий. Если в тепле такой напиток может простоять только несколько дней, в условиях погреба или подвала этот срок увеличивается до 1-2 месяцев.

В холодильнике полуфабрикат хранится до 6 месяцев, но только при соблюдении всех условий. Жидкость должна быть отфильтрована, а доступ кислорода ограничен. Если не отфильтровать осадок, сроки хранения снижаются в 2-3 раза, так как именно он подвержен разложению в первую очередь.

Срок годности сахарной браги

Срок хранения сильно зависит не только от температурных условий, соблюдения чистоты, но и от разновидности сырья, которое было сброжено. Начинающих изготовителей спирта в домашних условиях интересует, насколько долго можно хранить брагу сахарную, сколько она может стоять до перегонки. Этот продукт считается наиболее устойчивым.

Самой нестойкой считается зерновая брага. Она хранится хуже всего и после окончания брожения перед перегонкой может стоять всего 2 дня при комнатной температуре.

Для приготовления сахарной браги нужны только сахар, вода, дрожжи. Иногда к списку ингредиентов добавляют лимонную кислоту. В готовом полуфабрикате нет растительного осадка, белковых взвесей. В продукте нет белка, поэтому гнилостные процессы исключены. Такая брага может храниться даже при комнатной температуре до 1,5 месяцев.

Как сохранить брагу до перегонки в тепле

Когда объемы очень большие и нет возможности убрать бражку в холодильник или в прохладное помещение, приходится хранить ее в тепле до начала перегонки. Сроки хранения в этом случае сокращаются до 3-14 дней в зависимости от вида сырья и других факторов.

Сохранить полуфабрикат можно только путем тщательного соблюдения чистоты (чем выше микробная обсемененность, тем быстрее начнутся гнилостные и другие патологические процессы). При хранении в тепле крайне желательно провести осветление бражки, добавив в нее спирт. Это затормозит рост нежелательной микрофлоры, поможет дотянуть до перегонки без существенной потери качества.

Источник

Можно ли перевозить брагу в машине

Вопрос к домашним виноделам! Делаю на даче вино, но хочу перевезти брожение домой! Температура очень падает на даче. оно взболтается по любому. Это не испортить вино, после перевозки и повторной «отстойки»? Естевственно, воздух запускать не буду в емкости. Но и закупоривать для транспортировки не буду, что б не рвануло в машине! )))

AлександраМудрец (17296) 7 лет назад

как это— воздухом насыщать? наоборот, нельзя же..

Андрей Шевченко Оракул (89914) Как раз нужно сусло переодически должно дышать

Если с клапаном, то можно!

похолодание в России как всегда-неожиданно и впервые в жизни каждого. Удивительные люди )

Источник: ставлю вино на утепленном балконе

Dim GudМастер (1859) 7 лет назад

Это в Эстонии. Там где дача, температура воздуха ниже на 5-7 градусов тепла, и заморозки скоро обещают первые. Дом не протапливаем часто, по этому буду везти к себе в уютный чулан. Темно и умеренно тепло. Все как нужно! ) Вот такие мы люди, удивительные!

Tiana Искусственный Интеллект (154568) я к тому, что Вы не впервые в Эстонии, и наверняка в курсе, что осенью холодает ) Поэтому мы на Псковщине (где дача) и в Питере ставим вино в городском жилье

Теория

Ухудшение свойств браги может произойти по следующим причинам:

1. Скисание

После того как брожение прекращается, дрожжи перестают выделять углекислый газ, который выталкивает кислород. Если брага контактирует с воздухом, то попадание кислорода в сусло вызывает скисание – активируются аэробные микроорганизмы, они перерабатывают спирт в браге на воду и кислоту. В результате выход самогона снижается и появляется кисловатый привкус.

Чтобы не допустить скисания браги на хранении, нужно оградить доступ кислорода, держа емкость герметично закрытой или под гидрозатвором.

2. Побочные продукты жизнедеятельности дрожжей

Перерабатывая сахара в сусле, дрожжи кроме спирта и углекислого газа выделяют и другие вещества, многие из которых ухудшают качество браги.

Интересно, что больше всего вредных примесей накапливает именно отбродившая брага – когда заканчивается сахар, дрожжи начинают поедать своих умерших сородичей или находят себе другие источники питания из остатков растительного сырья.

Нужно уничтожить дрожжи или создать неблагоприятные условия, при которых они перейдут в анабиоз («заснут»). Для этого отбродившую брагу снимают с осадка, осветляют (желательно) и хранят в холоде, но не при минусовой температуре.

Для осветления лучше всего добавить в брагу водку, спирт или хвосты с предыдущей перегонки. В результате концентрация этилового спирта возрастет и это станет препятствием для активизации дрожжей и вредных микроорганизмов.

Убить дрожжи можно пастеризацией, но по затратам труда и времени этот процесс сравним с перегонкой, поэтому зачастую нецелесообразен.

3. Разложение растительных остатков

Характерно для фруктовых и зерновых браг. Остатки сырья скапливаются вместе с отмершими дрожжами в виде осадка на дне. Рано или поздно этот осадок начинает разлагаться (гнить) или становится источником резервного питания для дрожжей. Оба варианта негативно сказываются на качестве самогона. Это еще одна причина, по которой отыгравшую брагу перед хранением обязательно снимают с осадка (декантируют).

4. Активизация других микроорганизмов

Кроме уксусных бактерий испортить брагу могут и другие микроорганизмы, которые в зависимости от сырья вызывают плесень, молочное, масляное и даже глицериновое брожение.

лесени подвержена любая брага, особенно зерновая или фруктовая

Главный метод борьбы с патогенной микрофлорой – стерилизация оборудования и ёмкостей. А при хранении браги помогает отсутствие доступа кислорода, закрепление этиловым спиртом и декантирование осадка.

Можно ли возить самогон в багажнике.

Как перевозить самогон? Актуальный вопрос для любителей собственного производства.

Итак, рассмотрим ситуацию.

Вы давно мечтали купить какую-нибудь интересную мужскую игрушку. Например самогонный аппарат. Долго выбирали в интернет магазине, приезжали смотрели на выставке. И вот, долгожданное приобретение красуется у вас дома. Вы довольны собой и пробуете выпустить первую партию домашнего крафтового самогона.

Через месяц работы над рецептурой браги и технологией перегона, вы почувствуете себя настоящим Карлеоне во времена сухого закона.

Благодаря новым законам по домашнему самогоноварению, теперь вы можете вдоволь насладиться своим домашним самогоном. И как не взять с собой на рыбалку парочку по ноль пять.

И вот здесь кроется вся опасность по данному вопросу. По новым законам вам разрешено производить самогон в домашних условиях исключительно для собственных нужд, то есть для употребления вами же. А вот перевозка, транспортировка немаркированных алкогольных изделий свыше 10 литров строго запрещена и находится в монополии государства.

Нарушение карается конфискацией избытка продукции (свыше 10 литров на человека) и штрафом от 3 000 до 5000 рублей.

Сахарная брага. 15 советов в вопросах и ответах для начинающих.

Человек, который с детства стремится к получению знаний и приобретению опыта, даже во взрослом возрасте не перестает быть любознательным и не боится начинать что-то новое.

Специально для тех, кто совсем недавно решил заняться очень интересным делом – винокурением, я публикую самые (по моему мнению) распространенные вопросы, которые могут возникать у новичков. Обращаю внимание, что речь идет исключительно о приготовлении сахарной браги.

1. Обязательно ли использовать гидрозатвор?

При приготовлении сахарной браги гидрозатвор можно и не использовать. Но при использовании гидрозатвора вы можете наглядно контролировать как ход брожения, так и не пропустите окончание брожения.

2. Если бродильная емкость под гидрозатвором – можно ли её открывать во время брожения?

Конечно можно, ведь спиртовые дрожжи с самого начала брожения перерабатывают сахар в спирт, поэтому риск заразить брагу минимальный.

3. Если я считаю, что брожение началось не достаточно активно – можно ли добавить сахар в брагу?

Да, можно. Дрожжам даже нравится порционное добавление сахара. Делать это нужно не сразу после начала брожения, а через 1-2 дня после начала брожения.

4. Можно ли использовать подкормку для сахарной браги? Если можно, то какую?

Да можно. В качестве подкормки можно использовать свежевыжатый фруктовый или ягодный сок, раздавленные свежие фрукты или ягоды, изюм, черный хлеб либо разваренное зерно.

Как правильно хранить отыгравшую брагу до перегонки

Бывают ситуации, когда из-за сильной занятости, срочной командировки или поломки самогонного аппарата винокур не может сразу перегнать отбродившую брагу, откладывая процесс на 7-14, а иногда и 20-30 дней. Ничего страшного в этом нет, при правильной организации процесса хранения брага может стоять без последствий несколько недель.

Аргументы сторонников перемешивания браги

1. Ускоряется брожение. Это верно, но эффект не настолько сильный, как принято считать. Брага отыграет быстрее максимум на 1-2 дня, что не критично, учитывая побочные эффекты, о которых будет сказано дальше.

Сторонники перемешивания в качестве примера наводят случай, когда брага во включенной стиральной машине получается готовой к перегонке за 1-2 дня. Однако здесь нужно учитывать, что брожение ускоряется больше за счет азотных соединений, оставшихся после стирального порошка, а не перемешивания как такового. Плохо бродящую сахарную брагу можно подкормить, а фруктовые и зерновые содержат все необходимые микроэлементы и не нуждаются в подкормке.

Выход углекислого газа при активном брожении создает комфортное дрожжам движение жидкости и не требует ускорения. Если же в брагу попадает избыток кислорода (при открытом перемешивании), то дрожжей становится слишком много, в результате они вместо сахара начинают поедать своих сородичей, а в браге дополнительно накапливаются вредные вещества.

2. Увеличивается выход. В правильно поставленной браге (хорошие дрожжи, оптимальный гидромодуль и температура) дрожжи и так переработают весь доступный сахар на спирт за приемлемое время.

Само по себе перемешивание браги не может увеличить выход самогона, потому что это стабильная величина, которая зависит только от концентрации сахара в растворе, главное, чтобы весь этот сахар сбродили дрожжи.

3. Брага не скисает. Скисание происходит при доступе воздуха, поэтому правильно установленный гидрозатвор избавляет от проблемы, а перемешивание помогает лишь частично.

4. Мезга не скапливается на поверхности. Проблема актуальна для некоторых фруктовых и зерновых браг, поставленных по «красной» схеме брожения – вместе с фруктами или остатками зерна без фильтрации. Иногда в первые несколько дней частички ягод (фруктов) или зерна всплывают на поверхность, создавая слой, который может разлагаться на поверхности, препятствовать выходу углекислого газа, а иногда даже забивать гидрозатвор.

Такую брагу можно перемешивать, пока фрукты не осядут на дне

Именно в этом случае перемешивание браги во время брожения оправдано, но вмешательство требуется только несколько первых дней, потом все частички сами оседают на дне.

Нужно ли перемешивать брагу при брожении

Споры о том, перемешивать ли брагу, разделили самогонщиков на два лагеря: одни негативно относится к любому вмешательству в процесс брожения, другие же считают, что перемешивание браги ускоряет брожение, увеличивает выход и предотвращает скисание. Мы рассмотрим преимущества и недостатки каждого подхода.

Как правильно перемешивать брагу

Желательно не открывать емкость, чтобы не подвергать брагу дополнительному контакту с кислородом и патогенными микроорганизмами. Для этого используются магнитные мешалки (специальные устройства на дне емкости, которые перемешивают жидкость за счет вибраций) или встроенные мешалки, приводимые в движение руками или электродвигателем.

Если же емкость придется открывать, то нужно позаботиться о стерильности инструмента. Вместо открытого перемешивания лучше встряхивать бродящую брагу (если позволяет объем емкости).

Когда нужно перемешивать брагу

Перемешивание требуется при внесении сахара, чтобы он хорошо растворился в жидкости и не выпал на дне отдельным слоем. Но при брожении правильнее отлить часть сусла, развести в нем сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость, а не всыпать сахар и мешать брагу, взбалтывая осадок на дне.

Перед дистилляцией снятую с осадка брагу можно дегазировать перемешиванием. Это уменьшит пенообразвание при перегонке.

Перемешивать брагу во время брожения нужно только если на поверхности скопился слой из остатков сырья, который начинает чернеть, препятствует выходу углекислого газа или забивает гидрозатвор.

В осадке больше всего вредных веществ

Срок хранения браги

Время хранения без ухудшения качеств зависит от сырья и точно предсказать его не получится. В любом случае, чем раньше будет сделана перегонка, тем меньше риск.

Универсальное правило: чем светлее брага и ниже температура окружающей среды, тем дольше срок хранения.

Проще всего с чистой сахарной брагой, поскольку она почти не содержит растительных примесей. Такая брага может храниться 6 месяцев и дольше.

Самый сложный случай – зерновая брага, которую зачастую очень сложно отфильтровать. Зерновые браги лучше не держать дольше 14 дней, однако это не значит, что по прошествии указанного срока всё потеряно, нужно перегонять, но качество самогона может быть хуже.

В плане срока хранения посредине находятся фруктовые и ягодные браги, которые могут стоять несколько месяцев при условии качественной фильтрации, по сути, это вино. Проблема в том, что не с каждого сырья можно удалить растительные примеси. Например, дольше может храниться большинство яблочных и виноградных браг, если плоды не переспели (содержание пектина незначительное), а вот персиковая или абрикосовая брага начнет терять свои свойства быстрее.

Подозрительный груз: что грозит за наличие самогона в автомобиле

Как сделать самогонный аппарат или перегоночный куб, сегодня уже не секрет. После удачного приготовления как не похвастаться этим перед друзьями или родственниками, да и себе на зиму в город не забрать часть? Что в этом плохого?

Но юристы призывают быть внимательным при транспортировке самогона. Если вас остановит полицейский, то стеклянный пузырь или бидон с горячительным в багажнике может обойтись вам в сумму от 3 000 до 5 000 рублей штрафа.

Легально вы можете перевозить до 10 литров самогона. Все, что свыше, попадает под статью Административного кодекса о незаконном перемещении физическими лицами алкогольной продукции. И может караться штрафом. Плюс отберут самогон и отправят его на экспертизу. Теоретически это возможно, рассказывает автоюрист Антон Чуйкин.

ЧУЙКИН : Учитывая, что у нас существует некие режимы антитеррористических операций и вообще такие мероприятия проводятся, то у полиции достаточно широкие полномочия по проверке тех или иных вещей у вас в автомобиле. Другое дело, что все это должно быть с соблюдением всех процессуальных, оговоренных действий, но в принципе – да, это теоретически возможно.

Конечно, особо большие объемы самодельного спиртного в личном автомобиле могут вызвать подозрение у инспектора, соглашается юрист. Но на практике 3 пятилитровки с самогоном в багажнике проблем не вызовут.

ЧУЙКИН : Вообще, это не должно никого касаться, как именно он сделан и что там, и какие у вас на него документы. Если это именно напиток, то здесь никаких проблем быть не должно.

Да и в статье прописано – можно провозить 10 литров на человека. Получается, если в автомобиле сидят 5 человек, то вези хоть 50 литров. Задерживать, отправлять на экспертизу, выяснять, что и зачем, входит в полномочия полицейского. Вопрос в том, вызовет ли у него то, что вы везете, подозрения.

Технология подготовки браги к хранению

Внимание! Если брага осталась хоть немного сладкой и при хранении возможно повышение температуры выше +14 °C, тогда нужно обязательно ставить гидрозатвор, иначе углекислый газ от вероятного повторного брожения может разорвать ёмкость.

Количество осадка бывает значительным

Внешняя политика Украины – продолжение внутренней

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: Украинские политики раздуваются от амбиций – им кажется, что они могут всё. Проблема заключается в том, что на каком-то этапе практика стала подтверждать их уверенность, что они могут всё. Они стали применять СНБО для неконституционных методов управления. На Украине давно вытирают ноги о Конституцию, но так, как это делают они, до них не делал никто.

«Фактически Украина оказалась в политической изоляции»

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: Учитывая, что Украина, а значит и украинская власть находится фактически в политической изоляции, к ним даже поляки начинают относится с некоторым предубеждением, а выживать они самостоятельно не могут …. А каким-то образом привлекать к себе внимание и финансирование надо. А что у них осталось, кроме войны? Ничего.

Свою работу на Украине Нуланд уже сделала

РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: Думаю, что если Нуланд не совершила чего-то ужасного, о чем мы не знаем, потому что на то, что она уже совершила, можно глаза закрыть – она свою работу выполнила, то имеет смысл с ней встретиться и поговорить хотя бы для того, чтобы оценить уровень американской готовности к уступкам.

Недостатки перемешивания браги

1. Увеличивается риск заражения. При открытии бродильной емкости есть вероятность, что из воздуха или на инструментах для перемешивания в брагу попадут патогенные микроорганизмы, которые могут вызвать плесень и/или скисание, потому что вместе с ними попадет кислород.

2. Осадок не скапливается на дне. Рыхлый осадок в браге – это остатки погибших дрожжей и другие вредные вещества, большинство из которых отсекается в процессе снятия браги с осадка перед перегонкой. При перемешивании все вредные вещества остаются в жидкой части браги, а часть из них попадает в самогон.

Чтобы не допустить этого, брагу нужно оставить в покое хотя бы на сутки для выпадения осадка, а это нивелирует преимущество быстрого брожения за счет перемешивания.

Именно из-за осадка вино стараются тревожить как можно меньше. Если часто перемешивать вино при брожении, то его вкус будет заметно хуже.

📇 Иметь разрешение на хранение и ношение

Это зеленая карточка с фамилией, именем, отчеством владельца, его фотографией и указанием модели оружия

🚙 Иметь разрешение на перевозку

👝 Упаковать оружие

Например, в чехол, кобуру, специальный футляр или специальную упаковку производителя. В законе нет требований к тому, как должен выглядеть чехол. Достаточно, чтобы он полностью закрывал все части оружия

В съемном магазине, если он есть, не должно быть патронов — недостаточно просто отсоединить его. Магазин, согласно госту, — одна из составных частей оружия

📑 Соблюдать правила транспортировки

🏎 Читать автодайджест Т⁠—⁠Ж

Еще полезные материалы про оружие:

18.06.20, 11:14 Поделитесь, приходилось ли когда-либо перевозить оружие:

Андрей, тоже глаз резануло

Дмитрий, а можно самого себя дубинкой превентивно отпи***ть. Чтобы уж совсем хорошо нашим силовикам было.

Я понимаю вашу логику. Но согласен с Андреем в том плане, что ваш подход заведомо с позиции «лучше не рыпаться», а не с позиции «если я не нарушаю закон, то я прав».

Участковые, например, тоже нередко требуют, чтобы сейф был прикручен. Но такого никаким законом не сказано.

С точки зрения частного случая и «моей хаты с краю», конечно, проще и сейф прикрутить, и магазин пустой возить.

Но с точки зрения построения правового государства было бы гораздо лучше, если бы граждане требовали и добивались соблюдения законов.

Законна ли перевозка самогона в личном автомобиле?

Часть 2. Оборот этилового спирта (за исключением розничной продажи), алкогольной и спиртосодержащей продукции без сопроводительных документов, удостоверяющих легальность их производства и оборота, определенных федеральным законом, —

влечет наложение административного штрафа на должностных лиц в размере от десяти тысяч до пятнадцати тысяч рублей с конфискацией этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции; на юридических лиц — от двухсот тысяч до трехсот тысяч рублей с конфискацией этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции.

То есть, вопрос в том, сколько именно и в какой фасовке Вы перевозили. Если количество алкоголя у Вас в машине ЯВНО имеет цель реализации — тогда у Вас должны быть сопроводительные документы.

20 декабря 2017, 02:34 Консультация юриста бесплатно Михаил Григоренко Юрист, г. Чита Общаться в чате

Во-первых, статья 14.16 КоАП (как и ст. 14.17 (за искл. ч.5) в данном случае не действует, так как она может быть применена только в отношении спец. субъекта — должностное лицо и или юридическое лицо.

Во-вторых, выражение «если количество алкоголя у Вас в машине явно имеет цель реализации» может не рассматриваться, т.к. понятие «оборот» уже предполагает хранение и перевозку.

Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ (ред. от 29.07.2017) «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции»

Оборот — закупка (в том числе импорт), поставки (в том числе экспорт), хранение, перевозки и розничная продажа, на которые распространяется действие настоящего Федерального закона.

Таким образом, перевозить самогон в личном автомобиле для личных нужд не запрещено. Специальной нормы, регулирующей оборот алкоголя физическими лицами для личных нужд, не существует.

Законна ли перевозка алкоголя в личном авто?

Добрый день! Много вопросов по поводу перевозки алкоголя в своем авто для личных нужд. Видел ответы типа «Количество алкоголя для перевозки в личных целях в законодательстве не установлено.» Однако, подскажите, если везешь спиртное собственного приготовления, само собой, никаких заводских бутылок и акцизов наклеено быть не может. Есть ли какая-то правовая основа, на которую могу опереться при возникновении вопросов сотрудников ДПС?

Добрый день Александр

В соответствие с Федеральным законом от 22 ноября 1995 г. N 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» для производства алкогольной продукции требуется получение лицензии.

Требования к лицензиату содержатся в главе III. Лицензию получать в Росалкогольрегулировании.

Поэтому если алкоголь свой то это не законно, потому как для производства требуется лицензия.

Перевозка алкоголя по России производится согласно установленным правилам: ящик водки, к примеру, можно везти без всяких полагающихся документов. На более крупные партии нужно иметь товарные накладные.