Каким образом осуществляется панировка изделий в котлетоформовочной машине

Котлетоформовочные машины.

Котлетоформовочная машина МФК-2240 (см. рисунок 1) предназначена для формования и односторонней панировки изделий из мясного, рыбного, картофельного фаршей, а также манных биточков круглой формы. Машина настольного типа состоит из корпуса, электродвигателя, червячного редуктора, крышки стола с загрузочным бункером, шнека-питателя, формующего стола, бункера для панировочных сухарей и приемного лотка.

Общий вид котлетоформовочной машины МФК- 2240 представлен на рисунке 1.

Бункер для котлетной массы представляет собой неподвижный цилиндр, в днище которого имеется небольшое овальное отверстие.

Внутри загрузочного бункера установлен лопастной винт (5), направляющий котлетную массу к отверстию в днище бункера. Формующий стол (6) с тремя цилиндрами является основным рабочим узлом машины. Внутри цилиндров установлены поршни, которые отводятся пружинами в крайнее нижнее положение. Под формующим столом на корпусе машины имеется кольцевой неподвижный копир. По копиру ( при вращении формующего стола) скользят головки штоков поршней. Профиль копира обеспечивает возвратно-поступательное движение поршня. На рисунке 1в приведена циклограмма движения поршня за один оборот формующего стола. В процессе перемещения толкателя поршня по копиру поршень занимает следующие рабочие положения:

Котлетоформовочная машина МФК- 2240:

Рядом с формующим столом на поворотной оси укреплен сбрасыватель котлет. Под воздействием роликов, установленных на внутренней стороне формующего стола, планка сбрасывателя поворачивается на 120°, сдвигает отформованную котлету и вновь возвращается в первоначальное положение. За один поворот стола формуются и сбрасываются три котлеты. Под сбрасывателем крепится приемный лоток (8).

Принцип действия машины. После включения машины ячейки формующего стола проходят под бункер сухарей, при этом поршень опускается на 1,5мм и сухари заполняют свободный объем. При дальнейшем движении стола ячейка подходит под бункер для фарша, поршень опускается на глубину, равную толщине котлеты, и фарш заполняет ячейку. При дальнейшем повороте формующего стола поршень поднимается и выталкивает котлету на поверхность стола, а сбрасыватель сталкивает ее на разгрузочный лоток. Профиль лотка определяет движение котлеты таким образом, что она попадает на посыпанный панировкой приемный противень верхней непанированной поверхностью.

Техническая характеристика котлетоформовочной машины МФК-2240 приведена в таблице 1 Таблица 1. Техническая характеристика МФК-2240

Источник

Урок на тему котлетоформовочные машины

Зам по УР Калинина А.А.

Дата проведения: 31.03.2017 г.

Тема урока: Котлетоформовочная машина МФК-2240.

Цель урока : сформировать понятия о котлетоформовочной машине МФК-2240.

Учебная : изучить устройство МФК-2240, принцип работы, назначение и правила эксплуатации.

Воспитательная : Воспитывать у учащихся бережное отношение к эксплуатируемому оборудованию.

Развивающая : Развивать у учащихся творческое мышление в процессе обучения.

Метод проведения урока : комбинированный.

Вид занятия : изучение нового материала, лекция

Учебно-наглядные пособия: учебник, презентация, схемы, карточки

Организационно – психологический настрой на урок.

Здравствуйте! Как вы знаете, мы изучаем машины для обработки мяса и рыбы. Какие-то машины вы уже изучили, с некоторыми еще не знакомы, но сегодня узнаете. Поэтому , б удьте внимательными и активными, и только тогда у нас все получится! Желаю всем нам продуктивной работы на уроке.

Я вижу у вас хорошее настроение, деловое, приступаем к работе!

— Итак, «Машины для обработки мяса и рыбы»

2. Выступление студентов.(1 из пары рассказывает)(общее время 5 минут)

Итак, мы повторили изученные нами машины для обработки мяса и рыбы

III. Формирование новых понятий:

Итак, все мы знаем, что с помощью мясорубок можно получить рубленную массу, другими словами фарш.

— Для лучшего перемешивания фарша с другими компонентами котлетной массы применяют ………. (фаршемешалку).

— Какие вы знаете изделия из котлетной массы? …….(котлеты, биточки) (далее слайд о происхождении котлет, понятие «котлета»)

На крупных предприятиях общественного питания дозировка и формовка котлет и биточков из котлетной массы осуществляется на котлетоформовочных машинах и производится путем заполнения форм котлетной массой; регулирование веса изделий — за счет изменения объема формы.

Ставлю задачи урока вместе с учащимися.

делятся на 2 группы.

получают материал урока

по окончании времени, один из группы рассказывает, используя презентацию

подводим итоги по устройству и записывают в тетради. (со слайда)

задание – 2. Принцип работы (расшифровать схему – 2 минуты)

Первый, выполнивший задание студент отвечает у доски, показывая на рисунке.

Подводим итоги, студенты прикрепляют готовую схему в тетради

Задание – 3. Правила эксплуатации и т/б (Составить логическую схему эксплуатации машины – 2 минуты)

Расставить по порядку действия работника на данной машине(слайд)

Первый, выполнивший задание студент отвечает у доски, показывая на рисунке.

Формирование умений и навыков

Игра «6 шляп мышления» (по методу Де Боно)

Подведение итогов урока: мы изучили устройство, принцип работы и правила эксплуатации котлетоформовочной машины МФК-2240

Рефлексия, задание на дом: стр.61-63, каждой команде составить кроссворд по теме «Котлетоформовочная машина» к следующему уроку.

Выставление и объявление оценок.

2. Формующий стол с поршнями

3. Бункеры для фарша и сухарей

4. Приводной механизм

6. Механизм регулирования веса котлет.

Рабочая камера – вращающийся формующий стол – диск с ячейками круглой или овальной формы, в которых установлены рабочие органы – поршни с толкателями.

Бункер для фарша – емкость 10 кг, расположен над столом. Внутри находится вертикальный вал с 2-мя лопастями. Одна из них установлена наклонно ко дну бункера, в котором есть овальное отверстие для подачи фарша к формующему столику.

Бункер для панировочных сухарей – емкостью 700 г. расположен перед бункером для фарша и имеет съемную коническую крышку.

Сбрасыватель – расположен формующего столика, а рядом – направляющий лоток.

Механизм регулирования веса котлет – представляет собой винт, на головке которого две буквы «М» и «Б» (меньшая и большая масса). Вращением винта изменяют глубину опускания поршней и, следовательно, толщину и массу котлет.

Включение машины осуществляется пакетным выключателем.

Первичное закрепление: работа в группах по карточкам

(приложение-1а, 1б, 1в)

2. Принцип действия. ( работа со схемой, приложение-2)

3. Правила эксплуатации котлетофоромовочной машины

1. Машину подготавливают к работе:

а) на корпус устанавливают формующий стол – диск с поршнями и закрепляют винтом.

б) устанавливают бункеры для фарша и сухарей

в) в бункере для фарша укрепляют вал с лопастями

г) на столе укрепляют сбрасыватель

2. Включают машину и проверяют ее работу на холостом ходу.

3. В бункере для фарша закладывают фарш до 10 кг, а в бункере для сухарей – панировочные сухари – до 700 г.

4. Регулировочным винтом устанавливают требуемую массу котлет и включают машину.

5. Первые котлеты взвешивают и добиваются требуемой массы регулировочным винтом.

6. В процессе работы своевременно добавляют в бункер сухари и фарш.

7. Готовые котлеты снимают с разгрузочного лотка и укладывают на противень, посыпанный сухарями не панированной стороной вниз.

Машину выключают, частично разбирают (см. «Правила эксплуатации» п.1), очищают от остатков продуктов, моют, просушивают, корпус протирают сначала влажной, а потом сухой тряпкой.

1. Запрещается во время работы машины проталкивать фарш и сухари руками.

2. Запрещается снимать котлеты руками с рабочего стола.

Индивидуальная работа с карточками (приложение-3)

Приложение-3. Составить логическую схему эксплуатации, расположив действия в правильном порядке:

На корпус машины установить съемные детали

Частично разобрать машину

Включить машину для проверки на холостом ходу

В бункере для фарша закладывают фарш до 10 кг, а в бункере для сухарей – панировочные сухари – до 700 г.

Регулировочным винтом установить требуемую массу котлет и включить машину

Провести санитарную обработку машины

Следить за наличием фарша и сухарей в бункерах

Подготовить противень посыпанный сухарями

Взвесить котлеты и отрегулировать массу с помощью винта

Укладывать котлеты на противень не панированной стороной вниз.

Источник

КОТЛЕТОФОРМОВОЧНАЯ МАШИНА

Котлетоформовочная машина МФК-2240 (рис. 4.5) предназначена для формовки котлет и биточков. Она состоит из корпуса 1, формующего дискового стола 5 с формующими цилиндрами, бункеров для котлетной массы 2 и панировочных сухарей 3, приводного механизма, сбрасывателя и механизма регулирования.

Рабочей камерой машины служит вращающийся дисковый формующий стол с ячейками круглой или овальной формы, в которых установлены поршни. При вращении стола головки толкателей скользят по кольцевому копиру и заставляют поршни совершать возвратно-поступательное движение в вертикальном направлении. Над столом расположен бункер для фарша, внутри которого установлен лопастной винт, направляющий котлетную массу через отверстия в бункере к ячейкам формующего стола.

Бункер для панировочных сухарей установлен над столом перед бункером для фарша и имеет коническую съемную воронку.

Приводной механизм котлетоформовочной машины состоит из электродвигателя, червячного редуктора и зубчатой цилиндрической передачи. Над формующим столом размещен сбрасыватель, а рядом с ним — разгрузочный лоток. На машине установлен специальный регулировочный винт, который регулирует массу котлет при помощи изменения глубины опускания поршня.

Рис. 4.5. Котлетоформовочная машина МФК-2240:

1 — корпус; 2 — бункер для котлетной массы; 3 — бункер для панировочных сухарей; 4 — приемный лоток; 5 — дисковый стол с формующими цилиндрами

Принцип действия котлетоформо вочной машины МКФ-2240. После включения машины ячейка формующего стола проходит под бункер сухарей, при этом поршень опускается на 1,5 мм и панировочные сухари заполняют свободный объем. При дальнейшем движении стола ячейки подходят под бункер для фарша, поршень опускается на глубину, равную толщине котлеты, и фарш заполняет ячейку.

Правила эксплуатации котлетоформовочной машины МКФ-2240. Машину собирают, на корпус устанавливают формующий стол с поршнями и регулировочным винтом и бункера для фарша и панировочных сухарей. В бункере для фарша устанавливают двухлопастной вал, на формующем столе — сбрасыватель готовой продукции. После этого включают машину и проверяют ее на холостом ходу. Если машина работает правильно, закладывают фарш и сухари в соответствующие бункера, с помощью регулировочного винта устанавливают массу котлет и включают машину. Первые котлеты взвешивают и, используя регулировочный винт, устанавливают их требуемую массу. В процессе работы машины своевременно добавляют в бункер фарш и панировочные сухари. Готовые котлеты снимают с разгрузочного лотка и укладывают на посыпанный сухарями противень непанированной стороной вниз. Во время работы машины запрещается рукой продавливать в бункер фарш и панировочные сухари.

После работы машину частично разбирают. Детали ее промывают горячей водой и просушивают, корпус машины протирают сначала влажной, а потом сухой тканью.

Технические характеристики котлетоформовочной машины МФК-2240

Источник

Машины для формовки котлет. Устройство, принцип действия, правила эксплуатация и техника безопасности. Определение производительности и потребной мощности

В настоящее время для формировки котлет используют машину марки МФК – 2240, которая не только формирует котлеты, но и производит панировку с одной стороны.

Котлетоформировочная машина МФК – 2240.

Она предназначена для формовки котлет и биточков. Состоит из корпуса, формующего стола с поршнями, бункером для фарша и сухарей, приводного механизма, сбрасывателя и механизма регулирования.

Рабочей камерой служит вращающийся формирующий стол, который имеет ячейки круглой или овальной формы, в который установлены поршни. При вращении стола головки толкателей скользят по кольцевому колиру и заставляют поршни совершать возвратно – поступательное движение в вертикальном направлении. Над столом расположен бункер для фарша, внутри которого установлен лопастный винт, направляющий котлетную массу через отверстия в бункере к ячейкам формирующего стола.Бункер для панировочных сухарей установлен над столом перед бункером для фарша и имеет коническую съёмную воронку. Приводной механизм котлетоформировочной машины состоит из электродвигателя, червячного редуктора и зубчатой цилиндрической передачи. Над формирующим столом размещён сбрасыватель, а рядом с ним разгрузочный лоток. На машине установлен специальный регулировочный винт, который регулирует массу котлет при помощи изменения глубины опускания поршня.

Принципы действия. После включения машины, ячейка формирующего стола проходит под бункер сухарей, при этом поршень опускается на 15мм, и сухари заполняют свободный объём. При дальнейшем движении стола ячейки подходят под бункер для фарша, поршень опускается на глубину, равную толщине котлеты, и фарш заполняет ячейку. При дальнейшем повороте формирующего стола поршень поднимается и выталкивает котлету на поверхность стола, а сбрасыватель сталкивает её на разгрузочный лоток.

Правила эксплуатации. Перед началом работы машину собирают, на корпус устанавливают сортирующий стол с поршнями и регулировочным винтом. Затем устанавливают бункер для фарша и панировочных сухарей. В бункере для фарша устанавливают двухлопастный вал, на формирующем столе сбрасыватель готовой продукции. После этого машину включения и проверяют на холостом ходу. Если машина правильно работает, закладывают фарш и сухари в соответствующие бункера, при помощи регулировочного винта устанавливают массу котлет и включают машину. Первые котлеты взвешивают и с помощью регулировочного винта устанавливают их требуемую массу. Во время работы машины своевременно добавляют в бункеры фарш и панировочные сухари. Готовые котлеты снимают с загрузочного лотка и укладывают на противень. Во время работы запрещается рукой продавливать в бункер фарш и сухари.

После работы машину разбирают. Детали её промывают горячей водой и просушивают, корпус машины протирают влажной, а потом сухой тканью.производительность опр.по формуле = *z*60(шт/мин); где — частота вращения формовочного стола., ; z- число ячеек в столе,шт.

Потребная мощность электродвигателя =( + )/ɳ (Вт); где — мощность необходимая для преодоления силы трения, Вт; — мощность, необх. Ля формовки котлет,Вт; ɳ- КПД предаточного механизма=0,8

Источник

Котлетоформовочные машины

На предприятиях общественного питания применяются

Техническая характеристика котлетоформовочной машины МФК-2240 приведена в таблице 1.
Таблица 1. Техническая характеристика МФК-2240

Вместимость бункера для фарша, кг

Вместимость бункера для сухарей, кг

Масса отформованных изделий, г

Частота вращения формующего стола, с»

Частота вращения шнека-питателя, с»1

Электродвигатель мощность, кВт частота вращения, с»1 напряжение, В

Габариты, мм длина ширина высота

Котлетоформовочная машина МФК-2000
Машина предназначена для дозирования котлетной массы или массы для тефтелей и формования полуфабрикатов округло-приплюснутой формы. Котлетоформовочная машина (рисунок 3) настольного изготовления.

Принцип работы.
Вращение от электродвигателя «Д» через червячный редуктор (2) и зубчатые колеса цилиндрической формы передается валам, на которых установлены шнек (5), формующий диск (7) и диск (10) для съема сформованных изделий.
Шнек, вращаясь, направляет котлетную массу или массу для тефтелей через отверстие в днище загрузочного бункера в объем над поршнем только одного диаметра — или 70 мм, или 36 мм, так как один типоразмер поршней проходит под отверстием бункера в опущенном положении, а второй типоразмер поршней — в поднятом положении, образуя единую плоскость с поверхностью формующего диска. При дальнейшем вращении стола, после выхода заполненной ячейки из-под днища бункера под действием копира (одного или другого размера) сформованное изделие выносится на поверхность стола и снимается вращающимся диском. Она состоит из корпуса, формующего стола с поршнями, бункеров для фарша и сухарей, приводного механизма, сбрасывателя и механизма регулирования (рис. 39,а, б). Рабочей камерой машины служит формующий стол, представляющий собой диск с ячейками круглой или овальной формы, в которых установлены поршни. Поршни снабжены толкателями с пружинами и головками. При вращении стола головки толкателей скользят по кольцевому кулачку (копиру), а поршни при этом совершают возвратно-поступательное движение в вертикальном направлении. Над столом расположен загрузочный бункер для фарша. Внутри бункера установлен лопастной винт, направляющий котлетную массу через отверстие в дне бункера к ячейкам формующего стола.

Бункер для панировочных сухарей установлен над формующим столом перед бункером для фарша и имеет коническую съемную воронку. Приводной механизм машины состоит из электродвигателя, червячного редуктора и зубчатой цилиндрической передачи. Над формующим столом размещен сбрасыватель, а рядом — разгрузочный лоток. Для регулирования массы котлет имеется специальный винт. Включение машины осуществляется пакетным выключателем.

Принцип действия машины. От электропривода вращается формующий стол и лопасть в бункере для фарша.

При вращении формующего стола его ячейки поочередно подходят под бункер для сухарей, при этом поршни опускаются на глубину 1,5 мм и сухари заполняют объем ячеек.

Источник